Zutaten für sechs bis acht Personen

• 800g Hokkaidokürbis mit Schale (geputzt)

• 600g Möhren

• 80g Zwiebeln

• 20g Ingwer

• 30g Butter

• 1 Liter Gemüsebrühe

• 500ml Kokosmilch

• 20ml Zitronensaft

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Hokkaidokürbis in Würfel schneiden.

Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und klein würfeln.

Butter in einem großen Topf bei kleiner Hitze schmelzen; Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebeln in der Butter 2-3 Minuten andünsten.
Super Tipp vom Bergk für extra Geschmack: mit ca. 100ml Balsamico-Essig ablöschen.

Dann die Gemüsebrühe dazu gießen, Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze das Gemüse etwa 15-20 Minuten weichkochen.

Topf vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen.

Die Kokosmilch unterrühren; mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und noch mal bei geringer Hitze erwärmen.

Tipps von unserem Küchendirektor Philipp Bergk:

- Die Suppe in tiefe Teller oder Schüsseln verteilen und mit 1 TL frischen Kürbiskernöl beträufeln.

- Add-on vom Bergk: Garnelen (küchenfertig) in einer heißen Pfanne in Öl auf beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun braten und als „Topping“ auf der Suppe servieren.